Prawdziwa włoska pizza, czyli jaka? Po czym ją rozpoznać?

Prawdziwa włoska pizza, czyli jaka? Po czym ją rozpNie ma chyba na świecie osoby, która nie słyszałaby o pizzy, a samych jej miłośników można śmiało liczyć w milionach osób. Także w Polsce nie brakuje osób, które kochają pizzę i chętnie po nią sięgają, kiedy tylko mają taką możliwość. Nie ma chyba lepszego sposobu na spędzenie wieczoru z przyjaciółmi niż wizyta we włoskiej restauracji. Pizza to bowiem na tyle zróżnicowane danie, występujące w setkach wariantów, że każdy znajdzie coś dla siebie. Nie każda pizza smakuje jednak tak, jak ta robiona we Włoszech. Po czym poznać oryginał i która pizza w Gdyni jest mu najbliższa?

W czym tkwi sekret prawdziwej włoskiej pizzy?

Utarło się przekonanie, że prawdziwa włoska pizza jest zawsze okrągła, na cienkim cieście oraz stworzona na bazie klasycznych dodatków – sosu pomidorowego, mozzarelli, bazylii i innych. Wszystkie pozostałe wariacje, a więc pizze kwadratowe, na wysokim, puszystym cieście oraz te wzbogacone nietypowymi dodatkami znalazły się natomiast w gronie dań przerobionych na amerykańską modłę. Nic bardziej mylnego! Prawdziwa włoska pizza z powodzeniem może być także kwadratowa i z taką jej odmianą często spotkamy się w barach serwujących „pizza al taglio”, czyli pizzę w kawałkach.

Włosi często sięgają także po pizzę na grubszym cieście, która jest szczególnie popularna na południu Włoch. W słonecznym Neapolu, nota bene rodzinnym mieście pizzy, znajdziemy ją natomiast w wersji z cienkim środkiem i grubszymi brzegami – jest to charakterystyczna pizza napoletana, którą trudno pomylić z jakąkolwiek inną jej odmianą. Bardzo ciekawym wariantem pizzy jest natomiast focaccia, której ojczyzną jest Genua. Opiera się na grubym, sprężystym i puszystym cieście serwowanym z dodatkami. Cieniutka, dobrze wypieczona pizza romana jest z kolei specjalnością Rzymu.

W czym tkwi sekret prawdziwej włoskiej pizzy?

Jak widać, pizza nie jedno ma imię i może świetnie smakować w bardzo różnych wariantach. Osoby, które miały sposobność jeść ją we Włoszech, często narzekają jednak, że pizza przygotowywana w Polsce nie smakuje dokładnie tak, jak ta włoska. Jest to bardzo możliwe, gdyż sekret prawdziwej włoskiej pizzy tkwi nie w samym przepisie na ciasto, który możemy bez problemu odtworzyć wszędzie, lecz w sposobie pieczenia oraz doborze odpowiednich składników. Prawdziwa pizza italiana powstaje wyłącznie na bazie włoskich składników – passaty pomidorowej, świeżej bazylii, mozzarelli di bufala oraz innych, rodzimych dodatków, które mają charakterystyczny, głęboki smak.

Prawdziwą włoską pizzę piecze się w ściśle określony sposób. W tym celu włoskie restauracje najczęściej korzystają z tzw. forno di legna czyli specjalnego pieca opalanego węglem drzewnym, w którym umieszczony jest kamień do pieczenia pizzy. To właśnie takiej metodzie ciasto zawdzięcza swój charakterystyczny smak, chrupkość i miękkość, które sprawiają, że pizza praktycznie rozpływa się w ustach. Ze wszystkich tych zależności doskonale zdaje sobie sprawę pizzeria Ideolo, której autorska pizza w Gdyni jest przygotowywana w oparciu o składniki specjalnie w tym celu sprowadzane ze słonecznej Italii.